一、晴天催蕾，選優去劣控株

    要使菇蕾在適宜花菇形成的好天氣來臨之前發生，并長至適當的成熟度，這是出菇管理中最重要的環節之一。花菇催蕾必須充分利用有利花菇形成的晴天。至少要求小雨轉陰再轉晴時，開始進行催蕾，雨天濕度大，雖有利現蕾，但難以形成花菇。注意檢測基內水分，培育花菇要“內濕外干”條件。菌袋經過室內培育，水分大量消耗，如果基內含水量過低影響出菇。每一個苗袋的營養是有限的，若菇蕾過多，不僅蕾小，且互相擠壓，畸形菇多，品質差。所以培育高優質花菇，就要進行疏蕾控株。采取選優去劣，每一個菌袋留菇形好，距離均勻，大小一致的幼蕾，幼蕾量多少，視菌袋大小而定，15～17厘米袋，宜選留6～7個，大袋可選6～8個。對未改選取的劣蕾，用手指在袋面按壓蕾體，使其萎縮，減少菌筒的養分和水分的消耗。這樣使袋內營養集中在選定的單株蕾體上輸送，促進優質花菇生長。待菇蕾長至1.5厘米時，進入割膜誘蕾工序。

    二、割膜誘引現蕾，精心養育壯蕾

    當菌袋內現蕾后，用刀片割破袋面薄膜，讓菇蕾破口而出，即所謂割膜誘蕾。這個環節主要掌握幾點：①菇蕾標準。袋內菇蕾直徑長至1.5厘米左右時，進行割膜誘蕾較適宜。①環割適度。用刀片沿著菇蓋四周環割，同時防止割傷菇蕾和菌絲。③環境條件。割膜時濕度為85%～90%，有利菇蕾發育。溫度以10～22℃最佳，光照以菇棚“七陽三陰”，每天揭膜通風1～2次，保持棚內空氣新鮮。④袋位調整。割口后的菌袋，先置于菇架低層1～2天，利用地面濕度，滿足菇蕾生長需要。待菇蕾長到2～2.5厘米時，再搬排于上層。

    菇蕾經過割膜破口而出后，進入正常生長期，也就是幼蕾期，必須注意護蕾。空間濕度保持85%～95%為適，讓其慢慢生長。幼蕾期溫度應控制在8～18℃之間，造成菇肉緊密和加厚菇體。冬事氣溫低時，要給充足的直射光。晴天讓陽光直照，有效提高花菇品質，但菇蕾2厘米以下時，不可直接照射。遮陰過密，不易形成花菇。

    三、巧控適宜生態，促進裂花色白

    當菇蕾長至3厘米時，選擇晴天的夜間，在罩緊膜的棚內加溫增濕。也可采取棚外加火，煙進棚內炕道增溫。有目的地使棚內溫度迅速升高至25℃左右：同時空間噴水，加大濕度，使其達到85%；也可在棚內煤爐加溫，爐上放水盆，產生蒸汽提高濕度。加強增濕每次時間掌握3小時左右，可連續3～4天。使菇體表面處于濕潤飽和狀態，加速細胞分裂，增加活力。

    通過加溫增濕后，應把罩膜全部揭開，讓冷風侵襲菇體，使飽和狀態的菇蓋，又處于干燥環境，形成較大的干濕和溫差。從而使菇蓋表層與肉質細胞不同步，逼使菇蓋表皮破裂。如遇2～3級微風吹拂，更有利于增加花紋深度。空間濕度大，應在棚內進行排濕。秋冬早春日照短，晴天全日制揭開薄膜，讓陽光直接照射菇體上，逼使菇蓋加速裂斂露白形成花菇。光照不足花菇顏色不白。強光照射時，最上一層受光足，裂紋白，下面各層白度明顯差。為此必須上下層互相調換位置，呆取從上向下逐層對換，使受光均勻，白花菇比率大。