我國現行香菇生產的主要原料為雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、野草等農副產品的下腳料。

　　一、主要原料

　　1.木屑類

　　木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌種對原料樹材有選擇利用特性，優質高產香菇原料樹材的共同特點是，富含有香菇生長發育所必需的纖維素、半纖維素、木質素、多糖類、有機氮、維生素和無機鹽，不含或少含抑制菌種生長的有害物質，在香菇代料栽培中，稱這類材料為主料。

　?、贅浞N的選擇

　　在我國可用于栽培香菇的樹木近200種，其中以殼斗科、樺木科、漆樹科、胡桃科、杜英科、金縷科、薔薇科等闊葉樹木最為理想，常用的樹木有20多種，它們的營養成分和物理性狀適于香菇生長發育，利用這些樹材的枝椏、邊材加工成木屑，作為香菇的主要原料。在我市適于香菇生長發育的樹材有：①桃、李、蘋果等果樹木屑，②榆木、楊柳木、梧桐木、槐木，等硬雜木，由于松、杉、柏等針葉樹木，含有松節油、萜烯類等物質，安息香科和樟科等常綠樹，含有芳香族化合物，這兩類樹種抑制菌種生長和出菇，不能用于栽培香菇。

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　　樹木砍伐后，它的生長停止了，但細胞并未死亡，如果直接加工成木屑來栽培香菇，不利于菌種生長；只有經過干燥，使細胞死去，微生物才能侵入發酵。這樣，將菇木置于CO2和水蒸汽中，才能同時產生酒石酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸，以供菌種萌發和生長的需要。無論是什么季節砍伐的樹木，均要求砍后立即粉碎成木屑，曬干、收集成堆，以減少樹木中單寧堿的含量。

　　③下腳料的收集

　　除了將樹木砍伐加工成木屑外，還可以收集木器廠、木材加工廠等單位適合栽培香菇樹種的枝椏、邊角料、碎屑、鋸末等。經過多年的實踐，各樹種混合使用的效果比單一樹種的效果好。因各樹種營養成分不太一樣，混合使用，得到了營養互補。

　　2.秸稈類

　　我市農村每年有大量的農作物秸桿、芯殼如：棉籽殼、玉米芯、葵花籽殼、麻稈、大豆秸稈等，這些下腳料是新法栽培香菇的原料之一，而且營養十分豐實，有的比木屑還好。

　　3.野草類

　　野草可以代替木屑作原料，主要有山上的螢背草、蘆葦等，這一新技術是福建農學院毛傳福等科研人員研究成功的，該成果已推廣到國內外。野草的營養豐實，而且無公害，天然綠色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可產鮮菇800克左右，產量接近木屑，而且成本低。采收野草時要注意采收季節，不要選擇在多雨季節的夏天，無法干燥，很容易變質，降低利用價值。在我市要選擇在春冬的干燥季節。

　　二、輔助原料

　　輔助原料又稱輔料，是指補充培養料中的氮源、無機鹽和生長因子，及在培養料中添加量較少的營養物質等，輔料除能補充營養外，還可以改善培養料的理化性狀。常用補充營養的輔料是天然有機物質，如麥麩、玉米粉等，主要用于補充主料中的有機態氮、水溶性碳水化合物以及其它營養成分。

　?、?麥麩

　　麥麩是小麥籽粒加工面粉后的副產品，它含有13.5％的粗蛋白，其中維生素B1含量高達7.9微克／千克，麥麩蛋白質中，含有16種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可達46％，營養十分豐實，而且質地疏松，透氣性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇時要嚴格挑選,變質發霉的不宜使用。在香菇生產上，它既是優質氮源，又是富含維生素B1的添加劑，一般用量20％左右，是香茹栽培不可缺少的輔料之一。

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　　米糠是稻谷加工大米時的副產品，是香茹生產的輔料之一，可取代麥麩，它含有粗蛋白質11.8％，粗脂肪14.5％，高于麥麩，選擇時要選擇不含谷殼的新鮮細糠，（因谷殼營養成份低，對香菇產量有影響）。小米的細米糠也可代替麥麩。由于米糠極易孳生螨蟲，宜放干燥處防潮。

　　③玉米粉

　　玉米粉中粗蛋白質和粗脂肪含量低于麥麩但維生素B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生產中加入2～3％的玉米粉，不僅增加了碳素營養源，還可以增強菌絲活力，顯著提高產量。

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　　蔗糖是香菇培養料中的有機碳源之一，有利于菌種恢復和生長，常用量為1～1.5％。香菇菌絲在接種過程中會受到損傷，接入料中后還沒有分解和吸收木屑營養成分的能力，需要一定時間的恢復，且恢復后的菌絲生命力雖然很旺盛，但在分泌胞外酶方面還不很活躍，而菌絲侵入木屑需要很強的侵蝕力，需消耗大量的能量來滿足生長需要，此時惟有糖（單糖、雙糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能過高，如果達8％以上時，培養基內的溶質含量過高，使菌絲細胞內的水分外滲，不利于菌絲的新陳代謝活動，形成纖弱狀態。生產上常用的白糖、紅糖均可，價格也便宜，現在的“豐優素”添加劑可代替蔗糖。

　　（三）添加劑

　　培養料配方中常用的添加劑有石膏粉、硫酸鎂、過磷酸鈣等化學物質，有的以改善培養料化學性狀為主，有的是用于調節培養料的酸堿度。

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　　石膏粉的化學名稱叫硫酸鈣，弱酸性，其主要作用是改善培養料的結構和水分狀況，增加鈣營養，調節培養料的PH值，一般用量1～2％。

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　　過磷酸鈣是磷肥的一種，水溶液呈酸性，磷是真菌細胞代謝中十分活躍的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的組成元素，故常作補充養分，一般用量1％左右。

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　　硫酸鎂是無色或白色晶體，它對微生物細胞中的酶有激活作用，促進代謝，在培養料中一般用量0.03～0.05％，有利于菌絲生長。

　　④豐優素

　　新型“豐優素”是浙江大學研制的一種食用菌添加劑，內含有大量酶活性有機物和多種微量元素，加入香菇培養料中，菌絲生長潔白有力，發菌塊抗逆性強，出菇早，產量高質量優。使用新型“豐優素”可代替紅糖，降低成本，添加量為0.16～0.2％。

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　　“增抗劑”是香菇采用半生料栽培的一種添加劑，它可使滅菌時間短，80度以上溫度，5～6小時即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1％以下，在使用時比較復雜。