1、栽培場所選擇

　　選擇在無污染、環境清潔、空氣流通和地勢較高且平坦的農田。耳棚采用竹木架塑料大棚。高3m，棚頂中心高度約4m，棚內寬度8～9m，長度約30～50m或因場地而定。棚內用竹子搭蓋，四周及棚頂用透明薄膜或黑色薄膜覆蓋，最外層再加l層遮陽網，以利隔熱和調節光線。

　　2、培養料配制

　　（1）松、杉、桉樹雜木屑預處理：

　　新鮮松、杉、桉樹雜木屑曬干，撒上0.8％～1％石灰粉拌勻，堆積在露天場地上，堆高1.2～l .5米，堆寬1.5～1.7米，淋水，讓其日曬雨淋堆積發酵3～5個月，期間翻堆l～2次。在使用前7～10d停止噴水，以防木屑過濕。

　　（2）代用料配方：

　　雜木屑39％、棉籽殼32.9％、麥皮25％、蔗糖1％、輕質碳酸鈣1％、過磷酸鈣1％、尿素0.1％(尿素和過磷酸鈣提前10天摻入木屑中堆漚，不宜在拌料時與石灰混合使用)；含水量62～65％；pH值7～7.5。

　　（3）培養料的發酵處理：配制培養料時，原輔料要選擇質量好、無污染。去雜后按比例稱取，在水泥地面混合均勻，然后加水拌勻，水質要求質量好，一般以井水為宜。拌料后把培養料堆成一堆，堆高約1m左右，長度不限(視場地而定)。當堆溫升至60～65℃時(約經4～5d)要及時進行翻堆，整個發酵過程要翻堆3～4次，發酵時間需15d左右。在每次翻堆時要注意調節培養料的含水量。培養料發酵結束后，料應呈暗褐色、無異味，且有輕微的香甜霉味。培養料含水量控制在60～63％為宜，pH為6～6.5。

　　3、菌袋的制作

　　采用2D-1000型培養料沖壓裝袋機進行裝袋，規格17cm×35cm的聚丙烯折角塑料袋。操作人員主要是扎袋口。每袋裝濕料重l.2～1.3kg。制作后及時滅菌,采用常壓滅菌，溫度上升至100℃時，保持10～l4h，冷卻后接種。

　　4、接種與發菌培養

　　（1）菌種的選擇：臺毛43號。

　　（2）接種：采用開放式接種，每瓶菌種可接種20～25袋。

　　（3）排包發菌：接種后的菌袋直接搬至出耳棚內，采用墻式堆疊栽培法，行距約1m左右，長度3.5m，分兩邊排列，中間留1.3～1.5m的通道。堆疊第一層離地面約10cm左右,每堆疊一層菌袋，在其上面放置兩片寬1.5cm左右的薄竹片相隔，有利于固定菌袋和通氣散熱，如此層層疊高，直至高度達1.4～1.5m為止。排好后，可采用掀、蓋耳棚周圍的草簾、遮陽網來調節輻射熱的強弱；掀蓋耳棚內層薄膜，來調節通風量的大小以及棚內濕度的高低。棚內溫度控制在30℃以下，空氣相對濕度控制在70％左右。

　　5、出耳階段的管理

　　（1）菌袋開口誘耳：接種后30～35d，菌絲可長至3/4袋或長滿，棚內溫度降至250C以下，就可開袋誘耳發生，若棚內溫度高于25℃開袋，耳芽形成發生效果不好，易出現紅薄耳，質量差。為了提高耳芽形成的質量，可靈活掌握開袋時間，當氣溫在20℃左右時進行開袋誘耳最為適宜。

　　（2）出耳管理：

　　①水分管理：開袋后棚內相對濕度控制在85～90％為宜。不可直接向袋口噴水，只能噴向空間、地面。同時增加棚內散射光的刺激，約經5～7d，開口表面可出現大量耳芽原基，原基形成后3～5d，就可逐漸分化出“杯狀”的耳芽，這時可增加棚內的相對濕度至90～95％，以促進耳芽的生長， “杯狀”耳芽經3～5d培養，可長成2～3cm寬的耳片，此時耳片生長速度開始加快，需水量也增加，噴水應采用向空間噴霧，不可直接向耳片噴霧，以保持耳片濕潤為宜。當耳片長至5～6cm時，噴水宜采用時噴時停的方法，一般與通風換氣結合進行，達到控制耳片的生長速度。

　　②通風換氣：一般與噴水結合進行，噴水前將耳棚兩頭的薄膜卷高至1.2m左右，噴水后通風換氣1h左右再把薄膜放下，保持棚內相對濕度在90～95％，以利耳片的正常生長。當耳片長至5～6cm以后，可階段性停水并加大通風，使耳片干縮減緩生長速度，促使耳片積累養分，增厚耳片。若棚內通風不良，會導致棚內某些角落CO2濃度過高，耳片展開不良而形成“雞爪耳”，商品質量劣，經濟效益差。

　　③適宜光照：適宜的光照強度為400～500Lx，耳片才能正常生長發育，且耳片光面黑色、毛面潔白、產品質量高。

　　6、采收

　　采收2批，采收時，要沿袋面將整朵耳片割下，并去除袋面上的殘留耳根。采收后的耳片較臟，要經過水洗去除雜質及孢子，且自然曬干，以提高商品質量。采后的菌袋要停止噴水4～5d，同時加大通風和光照，使表面水分收縮。棚內溫度掌握在24～26℃，促使菌絲復壯及第二批耳芽的形成。