一、低溫冷凍對食用菌生產的影響

    冬季栽培的主要品種是雙孢蘑菇、金針菇和香菇等低溫品種，耐低溫能力較強，菌絲體自身在低溫下大多會停止生長，進入休眠狀態，加上部分菇種床面覆土，也具有一定的保溫能力，所以低溫對食用菌不會有太大的傷害，即使表層有少部分菌絲受到凍害，里面的菌絲也依然可以保持活力。

    菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚（房）只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。但由于廣西大部分蘑菇以在田地栽培為主，所以做好蘑菇菇棚（房）保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前食用菌防寒防凍工作的重中之重。

    二、防止凍害的主要技術措施

    1、立即停止噴水，盡量保持料面干爽（因低溫時食用菌菌絲體都進入冬眠狀態，如噴水容易死亡）。

    2、加強菇棚（房）保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚；棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒；減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚（房）內比外界的溫度高3--5度，基本可以保證維持菌絲的活性。

    3、抓緊中午氣溫回升時機，及時通風換氣，防止栽培料變質發酸。

    4、及時清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。

    5、在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。

    6、有條件的地方，可參照蘑菇二次發酵的方法，向菇棚（房）內通入蒸汽，提升棚內溫度。但是溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。

    7、待氣溫穩定回升后，及時向料面噴水，恢復日常管理。