催耳技術是黑木生產中的一項主要技術，其直接關系著出耳成敗和產量高低。成功的出耳技術是黑木耳豐收的保障。地栽秋耳由于其商品價值高是一個極具開發的栽培項目，可是由于其生產、栽培都在全年最熱階段完成，此期氣候條件不利于黑木耳生長往往造成出耳失敗。

　　產生原因：

　　1、菌齡不到。多數栽培者由于怕秋耳栽培過晚，入冬前不能采摘完或為了提高產量，菌袋菌絲剛長滿就急于開口出耳，造成催耳失敗。

　　2、菌種選擇不對。秋耳栽培所需菌種和春耳有所不同，需要那種出耳較快，生長也相比較快的菌種，但大部分菌種銷售商所提供的秋耳菌種不適秋季栽培，造成出耳失敗。

　　3、開口后擺袋過早。很多栽培者由于怕秋耳開口后，菌袋上熱。開完口直接擺出管理，刀口菌絲未恢復，在水、高溫、強光的刺激下，造成刀口感染，菌袋和菌體分離，使催耳失敗。